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1，清蒸鱼头的详细做法
1.葱刨丝、姜切碎。2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。
2，怎么样做蒸鱼头
一. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 二. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将豆豉涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和葱白片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量，浇适量牛奶！ 三. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，再撒点胡椒粉，浇熟油（喜欢吃辣得可以放点辣椒炸一下），然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
3，蒸鱼头怎么做啊
一：咸梅蒸鱼头 材料：新鲜鱼头、咸梅2颗 做法： 1、将鱼头洗净，摆好盘洒上一点盐 2、取咸梅两颗，撮烂后再倒入梅汁两勺均匀地淋在鱼头上 3、放入生姜两片，想口感再丰富的话可以放入少许大红椒，但不宜多，不然辣味会盖过鱼的鲜味 4、锅中水开中，蒸10分钟即可(选用大鱼头的话可适量延长时间)。 附：此法蒸鱼头因为吃出的是鱼头的原汁原味，不像剁椒鱼头那种味道比较重得只剩下辣味，所以所选鱼头必须是非常新鲜的即杀鱼头 二：酸笋蒸鱼头 材料： 酸笋，鱼头，白糖，辣椒，姜丝，盐，鸡精，油， 做法： 1.把买回来的酸笋洗净，用白糖搅匀备用。( 据说糖能解毒，能缓解笋的毒性) 。 2.鱼头用辣椒，姜丝，盐，鸡精，油腌好，混合酸笋放到碟里。 3.猛火蒸7分钟，吃之前倒少许豉油 三：豆豉蒸鱼头 主料： 胖头鱼头。 辅料： 豆豉、香葱、姜、蒜。 调料： 糖、鸡精、蚝油、食用油。 制作步骤： 1、鱼头去掉鱼鳃后洗净、斩成块备用。 2、蒜切粒、姜切末、葱切粒、香葱也切成粒状、豆豉用刀剁碎备用。 3、锅中做油（多一些），5成热时将蒜粒下锅成淡黄色、完全散开。 4、下入姜末炒出香味后，将豆豉、蚝油下锅后炒开、加入糖和鸡精找好味道。 5、中火不停地翻炒至锅中的豆豉变干、出香味。 6、将豆豉出锅盛放在干净、干燥的碗中。 7、将处理好的鱼头码放在盘中、将做好的豆豉均匀的撒在鱼头上。 8、做蒸锅，水开后将鱼头下锅大火蒸6分钟左右取出。 9、将准备好的香葱粒撒在鱼头上、浇上7成热的热油即成。 Ps： 1、豆豉本身的咸味已经足够，处理的时候最好不要放盐了。 2、豆豉可以多做一些，这样以后再做这道菜就会更方便一些。 四：牛蛙蒸鱼头 牛蛙肉质饱满，有丰富的纤维口感，某一程度上，它代替了现在禁食的田鸡。牛蛙的食用方法千变万化，取麻辣汁底烹煮，常可令人胃口大开，不过有些人士不喜欢麻味，若是取之烹制清淡菜式，可与鱼头、冬菇和红枣搭配，这几种食材在营养上有很好的结合效果，从而成为一道营养合理的家常菜馔。 材料：牛蛙200克、鱼头300克、冬菇（水发后）50克、红枣（水发后）10克、姜丝10克、葱花10克，陈皮少许，盐、糖、生粉、豉油、蚝油、花生油各适量。 做法：牛蛙去皮及去除内脏，洗净斩件备用；鱼头斩件备用；红枣切碎备用；陈皮切丝备用；将牛蛙和鱼头用盐、糖、生粉、豉油、蚝油和少许花生油拌匀上碟，放入冬菇和红枣，入蒸炉蒸8分钟至熟，取出放上姜丝，淋上熟油，撒入葱花便成。 五：海带蒸鱼头 海带常见于凉拌或煮汤或绿豆糖水之中，以清蒸的烹法就较为少见。取之与鱼头共烹是一种特色吃法，其中姜、胡椒粉和米酒起到去腥增香的功效，本身带有软滑口感的海带，与鱼头的口感和合。值得注意的是，有水质污染的地方，海带会含有砷等有毒物质，在烹食前需用清水浸泡以去除杂质，然后再取之烹食为佳。 材料：海带（水发后）150克，大鱼头1个，姜丝20克，葱丝15克，蚝油少许，盐、糖、蒸鱼豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各适量。 做法：鱼头洗净斩件，以盐、胡椒粉、蚝油、花生油和生粉拌匀备用；海带切条放在碟上，然后放上鱼头，下姜丝，洒入少许米酒，入蒸炉蒸8至10分钟，取出放上葱丝，淋上热的花生油和蒸鱼豉油即成。
剁椒鱼头(湘菜)做法剁辣椒的做法： 取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。 剁椒鱼头做法： 原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳）调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 2、小葱洗净切成二分分长的小段。3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。 7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。 8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可
我妈是拿鱼头去煎，然后 在放点 酱油 姜 葱 和 油 去蒸。
主要是看你想要那种口味，一般的剁椒鱼头，也就是把鱼头洗干净，然后涂上一层薄薄的盐（不要太多）腌个大概二十分钟左右，然后把剁椒铺放在鱼头上，之后就放入蒸笼里面蒸，大约但十到十五分钟就可以（看鱼头的新鲜度），然后烧一点食油（最好是橄榄油一定要烧热）淋在鱼头上就可以上桌食用了
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